home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 072291 / 0722570.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-03-25  |  2.5 KB  |  60 lines
  1. <text id=91TT1634>
  2. <title>
  3. July 22, 1991: A Tasty Touch Of Acid
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1991               
  7. July 22, 1991  The Colorado                          
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 64
  13. A Tasty Touch Of Acid
  14. </hdr><body>
  15. <p>Specialty vinegars are the tartest new trend
  16. </p>
  17. <p>     In ancient Greece the physician Hippocrates prescribed it as
  18. an antiseptic. In the Italian city of Modena, precious bottles of
  19. aceto balsamico are still handed down like heirlooms. And at
  20. trendy dinners in Los Angeles, where the piripiri meets the
  21. mahimahi, it's as spicy a table topic as what went awry with
  22. Robin Hood.
  23. </p>
  24. <p>     We're talking serious vinegar now, the familiar sour wine
  25. (a literal translation of the French vin aigre) that has become
  26. the condiment of the hour--and not just to sprinkle on salads
  27. or pickle veggies. As diet-conscious customers shun butter and
  28. cream, top toques at grand-luxe restaurants increasingly use it
  29. to give low-cal piquancy to their creations. At Manhattan's
  30. Montrachet, chef Debra Ponzek uses champagne vinegar as a basis
  31. for lemongrass sauce and dollops cider vinegar into a ginger
  32. sauce for roast duck.
  33. </p>
  34. <p>     Both rice-wine vinegars--vital to Oriental cuisine--and dark, mellow sherry vinegars are fast sellers at specialty
  35. stores around the country. Even more popular among foodies is
  36. Modena's aromatic, sweet-sour balsamic variety. Alas, most of
  37. the cheap brands on the U.S. market bear little resemblance to
  38. the syrupy real stuff, which costs as much as X.O. Cognac.
  39. </p>
  40. <p>     Why settle for plain when you can get it flavored? Enid
  41. Stettner's Wild Thymes, of Medussa, N.Y., bottles 25 different
  42. kinds of herb and fruit vinegars, including such exotica as Opal
  43. basil, hot pepper and blueberry. (The labels, happily, offer
  44. some clues on culinary use.)
  45. </p>
  46. <p>     Making one's own, as a growing number of amateurs have
  47. discovered, is not hard either. All you need is some decent wine
  48. and a starter kit (cost: $79 or so), which includes a barrel and
  49. a "mother"--the bacterial agent that in three weeks or so
  50. transforms the wine into acetic acid. There can be a downside
  51. to the hobby. Jeanette and Pierre Garneau of Nantucket, Mass.,
  52. started producing small amounts a few years ago and now sell
  53. 1,500 bottles a year to New England specialty stores. The
  54. problem, says Jeanette, is that "we always smell like vinegar."
  55. </p>
  56.  
  57. </body></article>
  58. </text>
  59.  
  60.